orjinal revani tarifi ne demek?
Orijinal revani tarifi, bölgelere ve ailelere göre küçük farklılıklar gösterse de temelde birkaç ortak noktaya sahiptir. "Orijinal" tarif tanımlamak zor olsa da, klasik ve yaygın olarak kabul edilen unsurları şu şekilde sıralayabiliriz:
Temel Malzemeler:
- Semiz (ince bulgur): Revaninin en önemli ve ayırt edici özelliği ince kıyılmış semiz bulgur kullanılmasıdır. Kabaca öğütülmüş bulgur kullanımı farklı bir sonuç verecektir. Bazı tariflerde irmik de eklenebilir, ancak bu orijinal tariften bir sapmadır.
- Şeker: Revaninin tatlılığını sağlar. Şeker miktarı tarife göre değişir, ancak genellikle bol miktarda kullanılır.
- Yağ (tereyağı veya sıvıyağ): Revaninin nemini ve kıvamını etkiler. Teyağı, daha yoğun ve aromatik bir lezzet verirken, sıvıyağ daha hafif bir sonuç ortaya çıkarır. Orijinal tariflerde genellikle tereyağı tercih edilir.
- Sıvı (su veya süt): Hamuru birleştirir ve kıvamını ayarlar. Süt kullanımı, daha zengin bir lezzet katabilir.
- Yumurta: (Bazı tariflerde bulunur) Bağlayıcı görevi görür ve daha kabarık bir yapı sağlar. Ancak, bazı klasik tariflerde yumurta kullanılmaz.
- Kabartıcı (kabartma tozu veya karbonat): (Bazı tariflerde bulunur) Çok az miktarda kullanılabilir ve daha kabarık bir yapı için tercih edilebilir, ancak bazı orijinal tariflerde yer almaz.
- Lezzet arttırıcılar: Vanilya, limon kabuğu rendesi gibi malzemeler lezzeti zenginleştirir.
Hazırlanış:
Orijinal revani tariflerinde, semiz bulgur genellikle önceden ıslatılmaz. Diğer malzemelerle karıştırılıp, yağlanmış bir tepsiye dökülür ve fırında pişirilir. Piştikten sonra şerbet ile ıslatılır.
Şerbet:
Şerbet, revaninin lezzetini tamamlar ve onu nemli tutar. Şerbet genellikle şeker ve sudan oluşur, bazı tariflerde limon suyu da eklenebilir. Şerbetin sıcakken revaninin üzerine dökülmesi önemlidir.
Önemli Notlar:
- "Orijinal" tarifin kesin bir tanımı olmadığından, farklı bölgelerde ve ailelerde farklı varyasyonlar bulunabilir.
- Bazı modern tariflerde, kolaylık sağlamak için irmik, kabartma tozu gibi malzemeler eklenebilir. Bu, revaniyi daha kabarık hale getirebilir, ancak orijinal tariflerden farklı olacaktır.
- En iyi revani, kullanılan malzemelerin kalitesiyle doğrudan ilişkilidir. İyi kalitede semiz bulgur ve tereyağı kullanmak önemlidir.
Özetle, orijinal revani tarifi, ince kıyılmış semiz bulgur, şeker, yağ, su/süt ve isteğe bağlı olarak yumurta ve lezzet arttırıcılarından oluşan, fırında pişirilip sıcak şerbetle ıslatılan sade ve lezzetli bir tatlıdır. Ancak, "orijinal" kavramı görecelidir ve tariflerde küçük farklılıklar beklenmelidir.